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麻婆豆腐
發(fā)布時(shí)間:2015-10-8 1:19:52 | 瀏覽次數(shù)：1982次
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　　“說起麻婆豆腐可謂是家喻戶曉的一道菜了，是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐應(yīng)該是：麻辣 鮮香 滾燙 酥嫩，這八個(gè)字是看電視上聽鐵鋼大廚講到的，概括了麻婆豆腐的特點(diǎn)！平時(shí)這道菜我們都是在外面吃的比較多，今天在家也認(rèn)真的做了一回，很成功，原來掌握好技巧，我們都可以在家做好的哦！”

用料
嫩豆腐500克，豬肉(瘦)50克，油2勺，紅尖椒2個(gè)，青蒜20克，姜蒜末1大勺，郫縣豆瓣醬2勺，豆豉醬1小勺，花椒適量，料酒1大勺，淀粉2小勺

麻婆豆腐的做法
1. 將豆腐切小塊加水放進(jìn)鍋煮開，水煮開了加入小半勺鹽里面，接著倒入水淀粉里面，然后連水帶上豆腐，倒在一個(gè)大碗里面放著備用

2. 另起一鍋，倒入適量的油燒熱后加入花椒和紅尖椒爆香，這樣花椒辣油就做好了，然后撈出花椒和辣椒不用，豬肉切小丁，加入1勺料酒里面拌勻，然后倒入剛才的油鍋里面，用筷子劃散開

3. 肉顏色變白后，加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬，煸出紅油后，加入姜蒜末里面炒香，接著倒入1碗水里面煮開，然后把之前煮好的豆腐瀝出來，倒進(jìn)鍋里面。蓋上蓋子燜煮6分鐘左右，煮好后，加入1小勺糖提味。再加入水淀粉里，最后盛出來，撒上青蒜末和花椒碎就完成了



烹飪技巧
1、把豆腐先煮下，里面加入鹽，可以讓豆腐去掉豆腥味，且不易破損。而加入水淀粉里面可以讓豆腐和水糊住，一直保持滾燙的口感！
2、因?yàn)槔锩婕尤肓?種醬了，有一定的咸度了，所以基本上不用加鹽了，加少許白砂糖提味就可以了！
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